MUM’s famous meatballs

Basic recipe for meatballs which can then be used in many other dishes

Basis ingrediënten (voor 4 personen, grote ketel)

Voor balletjes
- gemengd gehakt max 800gr
- worchestersaus
- peper/zout
- paneermeel

Voor saus
- beetje boter / plantaardige olie
- fles tomatenconcentraat (680gr / of 2 blikken (400gr)
- groene selder, fijngesneden
- 1 grote ajuin, fijngesneden
- wat peterselie (droge, uit potje)
- kippenbouillon (2 x blokje of grote lepel poedervorm)
- mix van kruiden (bv spaghetti kruiden)
BEREIDING
Haal het gehakt met een vork uit mekaar.
Meng het gehakt met zout en peper, voeg worchestersaus en paneermeel erbij - goed mengen.
Zodra het mengsel goed droog is (hangt af van hoeveelheid paneermeel), rol je balletjes en hou ze apart. 
Snij ajuin en laat glazig worden in wat boter of plantaardige olie.
Voeg de fijngesneden selder bij en kruid met wat peper en zout.
Voeg de gehaktballetjes erbij. Indien grote hoeveelheid, bedek de bodem volledig, dek even af met deksel en als de onderkant van de eerste balletjes al wat bruin zijn, voorzichtig omdraaien om andere kant te laten bruinen. Voeg dan rest van balletjes erbij en herhaal. Als er te veel balletjes in 1 keer in pot worden gegooid wordt het moeilijk om ze te draaien en riskeren ze uit mekaar te vallen.
Blus indien nodig met weinig water tot als alle balletjes gekleurd zijn en 'vaster' zijn.
Voeg tomatensaus toe, kleur wat bij met peterselie.
Voeg 2 bouillonblokjes of poeder erbij.
Laat even doorkoken (maar niet op een te hard vuur).
Na 15 min, voeg kruidenmix toe.
Laat nog 10 min doorkoken - klaar!

    WAT ALS?
Saus te 'zuur' is? Hangt van tomaten af (vleestomaten vs trostomaten bv), beetje zoetstof en wat extra water kan helpen
Saus te zout is? Bouillonblokjes zijn al zout, dus nooit extra zout bijvoegen
Gehaktballetjes te droog zijn (uit mekaar vallen bij het rollen): je kan een ei erbij voegen, wat ook gedaan wordt bij hamburgers maar dit maakt mengsel natter dus meer paneermeel nodig

    WAT GEBRUIKEN?
Vlees: neem gemengd gehakt bv kalf / rund - kalf / varken. Kippengehakt is 'lichter' maar is moeilijker om balletjes van te draaien (plakt meer) en heeft speciale smaak die niet iedereen lekker vind

    HOEVEELHEDEN?
Groenten die versneden moeten worden: tel 2 stukken per persoon, vb 2 wortelen / 2 selderstokken
Vlees: een goed gemiddeld is 150 à 200gr per persoon te rekenen (ook voor vis)
Hoeveel kruiden: strooi volledig over saus zodat je laagje ziet liggen (redelijk pikant zo)
THUIS?
Kruiden: spaghetti-kruiden van Piet Huysentruyt (rode bus zie foto)
Tomatensaus: merk Cirio of carrefour of Elvea