Rijstschotel met kip en groenten

Ingrediënten voor 4 personen (gebruik diepe kookpan)

Wat zit er nog in de ijskast op het einde vd week? Dit recept kan met verschillende kleine hoeveelheden groenten gemaakt worden en iedere keer anders smaken. Deze versie heeft als groenten:
- zoete paprika (naar smaak)
- 2 selderstokken
- sluimererwten
- 2 rode pepers (piment)
- 1 ajuin
Andere ingrediënten
- 2 pakjes rijst (1 voor 2 personen) of losse rijst (4 cups)
- 2 capsules saffraan (kan weggelaten worden)
- 4 kipfilets (1 per persoon)
- 2 blokjes kipbouillon opgelost in heet water
- wat vetstof
- peper/zout/cayenne naar smaak
Bereiding
- kook de sluimererwten 5min apart
- was en snij alle groenten fijn
- snij de kip in kleine stukjes
- fruit de ajuin in wat vetstof
- snij de zakjes rijst open en verdeel over de ajuin
- blijf roeren tot rijst glazig wordt
- voeg saffraan toe aan de opgeloste kippenbouillon (geeft gele kleur aan gerecht en beetje rokerige smaak - niet pikant)
- voeg klein beetje bouillon aan rijst en ajuin toe zodat deze niet kleven
- voeg kip toe en laat aan alle kanten 'wit' worden
- kruid naar smaak met peper/zout/cayenne
- voeg alle voorgesneden groenten toe
- roer alles goed en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat wat inkoken. Als vocht bijna is opgenomen, blijf je bouillon bijvoegen.
- Blijf regelmatig alles goed omroeren, vermijdt dat er iets aan de bodem blijft plakken
- Bouillon gaat rijst doen zwellen, als alles goed is opgenomen is rijst klaar (proeven!)
- Schotel is klaar op ongeveer 20min