TIPS and TRICKS

Essentiële ingrediënten

Je komt al heel ver als je de volgende basis-ingrediënten altijd in huis hebt

Ajuin - maar welke? 
Gele : meest gebruikte in saus, soep en andere warme gerechten
Zoete : meer om ajuinringen of ajuinsoep van te maken
Rode : kan rauw gegeten worden, op hamburger gelegd worden - zou minder tranen geven bij snijden!
Lente-uitjes: meestal versneden in salade, aziatische bereidingen, potato salad

Bouillon - thuis gebruiken we Knorr of Liebig
Goed om alle soort soepen, saus, meer smaak te geven. Kip / rund / groenten en/of visbouillon
Opgepast: als je bouillon gebruikt, geen extra zout meer gebruiken
Tip: Als je doos hebt met al je bouillonblokjes in, markeer dan individuele blokjes met K voor kip / R voor rund enz want sommige merken hebben geen afbeelding van een kip/koe op elk blokje. Gebruik 1 blokje per halve liter water. Dus grote kom soep = 4 blokjes

Naast blokjes bestaan er ook flesjes bouillon, of poedervorm. Goed lezen welke hoeveelheid te gebruiken - vooral flesvorm is zeer geconcentreerd - zéér matig hiermee zijn.

Nootmuskaat - poedervorm of verse noten om te raspen
Naast witte peper, meest gebruikte kruid in mama's keuken.
Gebruik om groene groenten te kruiden, samen met witte peper: boontjes, broccoli, spruitjes, verse spinazie. Ook ander harde groenten zoals bloemkool. 
In sauzen: bechamelsaus ('witte' saus bij pasta, lasagne) witte peper en nootmuskaat
In puree: naast boter, melk en ei kruid ook beetje bij met nootmuskaat
Opgepast: te veel nootmuskaat is niet te eten - blijf proeven 

Tomatensaus
Een snelle maaltijd is vaak iets met tomatensaus, met of zonder vlees erbij. De keuze aan soorten saus zijn enorm en smaak varieert van merk tot merk. Thuis gebruiken we zowel merken als Cirio en Elvea als het huismerk van Carrefour of Delhaize. Goede kwaliteit en goede prijs voor 'echt' is het Italiaanse merk Mutti.
Verschillende soorten vallen te combineren:
Blik met gepelde tomaten in stukken : meestal 420gr / blik, tomaten in zijn geheel in stukken gesneden, natuur of soms met kruiden erbij (basilicum, look) : heeft wat meer tijd nodig om te sudderen en smelten in een saus, de goedkopere merken snijden er ook de groene steeltjes in - die smaken niet echt lekker en moet je eruit vissen
Tomatenconcentraat / puree: meestal in een tube (mutti bv), is om bij te smaken 1/2 eetlepels bij een grote kom tomatensaus is meestal genoeg, geeft saus wat diepte
Tomaten passata: kant en klare tomatensaus, makkelijkst om basissaus mee te maken, bestaat ook met kruiden als basilicum al toegevoegd. Koop de 'natuur' als je zelf extra wil kruiden, is makkelijker.

Paneermeel - zeer fijne broodkruimels
Gebruik om gehaktballetjes vaster te maken of om vlees / vis te paneren (bedekken met broodkruimels)
Thuis gebruiken we huismerk van carrefour, zeer goedkoop en fijn genoeg.
Alternatief: panco (Japans) - ook (wit) broodkruim maar grof in vergelijking, ietsje delicater om te bakken bv bij vis

Hoeveelheden

Hoe bepaal je de hoeveelheden voor je gerechten?
Je hebt kleine en grote eters dus zorg altijd voor een beetje meer zodat je niet tekort komt. Er zijn geen exacte formules voor het bepalen van de hoeveelheden te voorzien per persoon in een gerecht, maar dit zijn goede indicaties voor 'standaard' eters
Vlees
Voor stukken vlees (steak, kotelet, varkenshaas): 250gr/persoon max
Voor stoofpot met vlees: max 200gr/persoon (ook voor gehakt bv in spaghettisaus)
Vis
Voor vaste stukken vis (kabeljauw, zalm): 200gr/persoon max
Voor stoofpot met vis: max 150gr/persoon
Aardappelen
Neem de ongekookte aardappelen en plaats die op een bord zodat je ziet hoeveel je er nodig gaat hebben per persoon.
Kruiding
Hoe gekruid of hoe pikant je gerecht moet zijn kan je alleen maar te weten komen door het meermaals te proberen. Mijn vuistregel voor een saus is 'je moet de (pikante) kruiding zien liggen verspreid over de hele oppervlakte en dat is genoeg. Dus hele bovenkant bestrooien en goed mengen. Later niet meer zelfde kruiding toevoegen. Voor groene kruiden zoals peterselie, opgepast, niet iedereen lust die (papa!) dus laat ze ofwel volledig weg, of gebruik ze zeer matig. Gedroogde groene kruiden (uit plastieken potje dus niet uit 'verse' kruidenpot) hebben minder afsmaak dus als je echte verse versnijdt en gebruikt, nog minder doseren. Gebruik voor peper en zout liefst molentje zodat je steeds vers gemalen zout of peper hebt.

Tijdbesparend

Een goede voorbereiding is half het werk

Schillen en snijden
Oefening baart kunst. Met een goede aardappelschiller ga je na een tijdje dunnere schillen krijgen en meer aardappel overhouden! Opgepast voor linkshandigen (zoals ik): als je een alles-schiller gebruikt moet je er eentje kopen voor linkshandigen - de 'gewone' werken tegen je hand en ga je niet kunnen gebruiken.
Gebruik de allesschiller voor harde groenten zoals wortelen, courgette, komkommer.
TIP: plaats de allesschiller over de groente en schraap in 2 richtingen! niet enkel naar beneden of naar boven - gaat véél sneller